Culatello di Zibello DOP

La realizzazione del culatello di Zibello, salume DOP distintivo della provincia di Parma, segue un processo artigianale di alta qualità. Questo include la selezione accurata della materia prima, che consiste nella parte più pregiata del maiale, ovvero il “cuore” del prosciutto, situato nella parte posteriore delle zampe posteriori dell’animale. Dopo la selezione, la carne viene sottoposta a una fase di salatura con sale marino, seguita da un massaggio manuale per favorire la distribuzione uniforme del sale e degli aromi. Successivamente, il culatello viene legato con corda naturale, il che conferisce alla forma un aspetto caratteristico e permette una stagionatura omogenea. Durante questo processo, un dettaglio importante è l’utilizzo della vescica di maiale come involucro naturale per il culatello, che contribuisce a mantenere l’umidità e favorisce la maturazione ottimale del salume. Infine, il culatello viene trasferito in cantine specializzate per una stagionatura controllata, che può durare da alcuni mesi fino a due anni o più, a seconda delle dimensioni del salume e delle preferenze del produttore. La cura meticolosa durante ogni fase assicura un prodotto finale di eccellenza, con un gusto unico e ricco di sfumature