provolone crosta nera A2A2

Prodotto con il Latte dell’azienda agricola La Cigolina in esclusiva per Buon Palato.

La particolarità di questo formaggio sta nel latte utilizzato per la lavorazione, solo latte con Beta Caseina A2A2.

Originariamente il latte conteneva prevalentemente la beta-caseina A2A2 ma con l’avvento della nuova genetica, a partire dagli anni cinquanta del secolo scorso, è progressivamente diminuita la componente A2A2 sostituita dalla variante A1A1 tanto da divenire la componente prevalente presente nel latte della razza Frisona. Questa piccola differenza può provocare conseguenze una volta che il latte viene ingerito dall’uomo. Durante la digestione, con la variante A2 si evita il formarsi di un frammento di proteina conosciuto come beta-casomorfina 7 (BCM 7). La casomorfina può creare numerosi problemi alla salute in quanto in letteratura medica viene considerata in grado di indurre il diabete giovanile di tipo I e essere una delle cause di intolleranza al latte e ai latticini.

Recuperare la proteina originale del Latte permette quindi di avere un prodotto più sano.